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Tsukiji Hajime Sengyoten（築地はじめ鮮魚店）是位於東京築地、由魚販經營的海鮮居酒屋及立吞吧。擁有二十年經驗的店主每天親自挑選時令鮮魚，以厚切刺身呈上，並配上清酒佐餐。店內的餐牌每日重寫，把每一條魚都視為一期一會的緣分，值得專程前來品嚐。
店舖簡介
渡邊一先生從事魚販工作二十年後，於2011年開設這家店，至今仍每天親自到豐洲市場採購鮮魚。他會按當天的季節及天氣挑選魚獲，廚房再根據他帶回來的食材設計餐點。用店方自己的話說，廚房每天重寫餐牌，「配合魚兒的日程」。
渡邊先生形容與每一條魚的相遇都是「一期一會」——機會只有一次。沒有一條魚是相同的，也沒有一天是重複的，因此吧檯上的出品從不完全一樣。店方印在自家宣傳品上的口號很簡單：「一家提供上乘鮮魚和好酒的立吞吧。」
店內的出品不止於吧檯。店方與鹿兒島一間傳統釀造廠合作，按店主的配方釀製了四款原創醬油及醬汁（tare），並以禮盒形式發售，所用調味料與堂食時桌上的一樣。官方網站亦設網上鮮魚店，讓顧客把市場的味道帶回家。
自2011年起，餐廳在Tabelog上累積了穩定的口碑，評分約為3.53，收藏數超過28,000。地址為東京都中央區築地7-16-14，郵編104-0045，電話號碼為 (+81) 03-6264-0873。
推薦餐點
餐牌每日更換，但有幾款招牌菜式是店內的常備之選。
- 自選海鮮丼（平日午市） — 可從當天11款新鮮海鮮中挑選三款，選項或包括吞拿魚、油甘魚、比目魚、三文魚、帆立貝等，厚切鋪在飯上。每日限量供應，售完即止，午市隨之結束，建議早點到店。
- 九款刺身拼盤 — 餐廳的招牌菜，以當天最佳鮮魚厚切而成。
- 豪華海鮮套餐 — 配有鮑魚、海膽等高級食材，並附兩小時任飲套餐。
- 吞拿魚精選 — 從豐腴的中拖羅（中脂）到清爽的赤身（瘦肉）一應俱全。
- 時令精選 — 螢火魷、烤穴子（星鰻），以及當天市場的其他時令魚獲。
在立吞吧，鮮魚會配上清酒及燒酎。四款店家醬油及醬汁由鹿兒島釀造廠按渡邊先生的配方釀製，並以禮盒形式發售，讓顧客把這份體驗帶回家。
店內環境
店舖佔兩層。地下是熱鬧的立吞吧，客人並肩而立用餐，氣氛高昂。二樓是私人餐室，每天只接待一組客人，確保環境清靜、服務周到。
交通指南
Tsukiji Hajime Sengyoten位於東京都中央區築地7-16-14，郵編104-0045，從東京地下鐵日比谷線築地站1號出口步行六分鐘即達。電話號碼為 (+81) 03-6264-0873。
營業時間為星期一至五，午市11:30至13:30，晚市17:00至22:00，最後落單時間為21:30。午市限量供應，售完即止，建議早點到店。星期六、星期日及公眾假期休息。
店主亦於每月第四個星期六舉辦魚類處理課程（お魚捌き教室），分日間及晚間兩場，每場最多10人。課程亦可網上參加。官方網站為 tsukiji-hajime.com。
適合甚麼人
想品嚐魚販親自挑選的鮮魚，這家店絕對值得專程前往築地。立吞吧的形式適合獨行旅客，也很適合在附近享受一個悠閒的晚上；至於二樓，每天只接待一組客人，適合希望擁有私密空間及悠長用餐時光的人士。
每日重寫的餐牌意味著每次到訪都有新驚喜：鮮魚、時令菜式及拼盤都會隨季節和天氣而變化。限量供應的午市最適合願意早起、在售罄前到店的客人。
- 平日的海鮮丼建議及早到訪，因為每日限量供應，售完即止，午市亦會提早結束。
- 點菜前不妨先詢問當日早上由豐洲市場運到的漁獲，菜單每天重新編寫。
- 如想安坐用餐，可預訂二樓的私人房間，每日只招待一組客人。
- 像老顧客一樣，不妨在立吞吧檯配上清酒或燒酎，一邊品嚐鮮魚。
- 請留意休息日：星期六、星期日及公眾假期休息。
- 如想參加每月的魚類處理課堂，出發前請先查閱官方網站。
探索更多
- 築地はじめ鮮魚店 — 詳細介紹及相片。
- Tokyo private tour guide — 在首都東京吃喝玩樂的精選推介。
- Sushi Tomikawa in Kichijoji — 另一間同樣以豐洲魚獲為主打的壽司吧。
- Kani Mamire in Tokyo — 各式蟹料理，為另一晚海鮮饗宴作準備。
常見問題
築地はじめ鮮魚店是怎樣的一間餐廳？
這是一間由魚販經營的海鮮居酒屋兼立吞吧，位於東京築地，由渡邊はじめ於2011年開業。他從事魚販行業20年，至今仍每天早上親自到豐洲市場挑選魚獲。
菜單會轉變嗎？
會的，菜單每天重新編寫。店主根據當天的季節和天氣挑選魚獲，菜式因而有所不同 — 用店內的說法，就是要配合「魚的時間表」。
怎樣前往餐廳？
由東京地下鐵日比谷線築地站1號出口步行約6分鐘即達，地址為東京都中央區築地7-16-14，郵編104-0045。
營業時間是怎樣？
星期一至五營業，午市為11:30至13:30，晚市為17:00至22:00，最後下單時間為21:30。午市限量供應，售完即止。星期六、星期日及公眾假期休息。
資料來源
- 築地はじめ鮮魚店官方網站 (tsukiji-hajime.com) — 店主的故事、每天菜單的理念、自家秘製醬汁禮盒套裝及網上鮮魚店。
- 關於築地はじめ鮮魚店（官方網站） — 地址、由築地站的交通方法及電話號碼。
- 築地はじめ鮮魚店 Facebook 專頁 — 店鋪的官方 Facebook 專頁。
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