Senzu總店：大阪北新地的紅醋壽司

鮨仙酢総本店是鮨赤酢赤醋壽司一脈的總本家旗艦店，座落於大阪市中心北新地的地庫。單單為了赤醋飯也值得一訪：秘製赤醋飯煮得結實飽滿，令那股醋香在頂級時令魚的甘甜中蔓延，沿著溫暖發亮的吧台一路散去。

餐廳介紹

餐廳的正式名稱是鮨仙酢 北新地 総本店（鮨仙酢 北新地 総本店），而名稱中的「総本店」正是關鍵所在：這裡是赤醋壽司一脈的旗艦總店，也是本家所在。主廚武市武久在高中時期便已取得料理人資格，其後先後在日式料理、餐廳吧台及意大利菜廚房工作，最後將這份多元的美學帶到你面前的吧台。他最終呈現出的風格，是獨一無二的。

店家的招牌是秘製赤醋飯，也就是讓這一脈得名的赤酢壽司飯。米飯煮得結實，顆粒飽滿，幾乎像意大利麵般帶有口感，中心微微保留一絲硬芯，令其能撐得起濃郁而酸香的赤醋，而非被醋香融化。放入口中，壽司飯的酸香與當日頂級魚材的甘甜同時在口腔中擴散。食客一趟一趟地回來，就是為了這一口。

這裡的一切都以手握壽司為核心，採用 omakase 套餐形式，隨季節與當日漁獲而變化。一份典型的菜單彷彿日本列島的圖鑑：先付漬的小鰶（kohada）、金目鯛（kinmedai）、白身時令魚、鰤魚、油甘魚和梭子魚（sawara）、昆布漬的甜蝦，以及自家醃製的三文魚子。接著是吞拿魚的三重奏：漬赤身藍鰭配福井縣芥末、中拖羅與拖羅配現磨山葵。來自鹿兒島的星鰻（anago），以豐洲高級海苔包裹。最後一道以北海道海膽迷你丼與金目鯛手卷為這段豐盛的旅程作結。

點餐推薦

重點是「Omakase Senzu」，一份十五貫壽司套餐，配蒸蛋羹、赤味噌湯與甜品作結，是店家最完整的呈現。若想精簡一些，另有十貫壽司套餐配赤味噌湯及甜品，以及八貫壽司 omakase 作為最輕盈的選擇。

請勿錯過赤味噌湯。湯以魚骨及兩種味噌熬製，其深度正是這一整席壽司默默鋪陳的方向。甜品是自家製的蔗糖布甸，在醋香與魚鮮之後，帶來溫柔而清爽的收結。

赤醋飯是來訪的理由，而店家亦讓你以自己的方式與它相遇：壽司可散叫，其中包括魷魚（ika）。配料隨季節與當日漁獲而變，這正是在這裡用餐的意義所在。

環境

位於 Boneru Building 地庫，店內是一處沉靜的天地：溫潤的木質、柔和的燈光、一道完整的吧台，令你的目光自然落在武市主廚的一雙手上。吧台共設二十一個座位，旁邊另有可供三、四人共用的舒適沙發座位。

店內全面禁煙，提供免費 Wi-Fi，沒有泊車位。用餐時間約為九十分鐘，是一頓從容而不失節奏的晚餐。套餐須於前一天預訂。還有一個小而貼心的安排，於這般私密的吧台而言恰到好處：請來賓盡量避免使用香水或氣味濃烈的產品。

交通

餐廳位於 Boneru Building 地庫一層（B1），地址為大阪市北區曾根崎新地 1-5-32，郵編 530-0002。由 JR 北新地站步行約三分鐘（159 米），正是北新地歡樂街的核心地帶；由 Osaka Metro 的西梅田站亦可步行前往，適合下榻梅田一帶的旅客。

晚餐供應時間為星期一至星期五晚上。星期六、日及公眾假期另有午市，若你的晚上行程已排滿，這是一種更從容的方式來品嚐赤醋飯。

適合人士

情侶與約會晚餐、在吧台或沙發座位進行的商務宴客，以及樂於獨坐吧台、看一頓飯在眼前成形的獨行食客。家庭亦受歡迎：嬰兒、學前兒童及小學生均可接待，這在這類壽司吧台中並不多見。

下榻梅田或北新地一帶的旅客，步行前往非常方便。若你想在一口壽司之中嚐到大阪的靈魂——那份結實的赤醋飯、那份甘甜的時令魚、那股在舌上散開的滋味——這裡就是你要坐下的地方。

查看完整行程： SUSHI - Senzu Sohon Store

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常見問題

鮨仙酢 総本店在哪裡？

鮨仙酢 総本店位於大阪市北區曾根崎新地 1-5-32 Boneru Building 地下 B1 層，地處北新地娛樂區。從 JR 北新地站步行約三分鐘（159 米），亦可從大阪 Metro 西梅田站步行前往。店內不設停車場。

到鮨仙酢 総本店用餐需要預約嗎？

套餐料理建議於前一天預約。晚餐於星期一至星期五晚上供應，星期六、星期日及公眾假期另有午餐時段。用餐時間約為 90 分鐘。亦可單點壽司，逐件選購。

赤醋壽司是甚麼？

赤醋壽司是以赤醋（akazu）調味的醋飯製作而成的壽司。鮨仙酢 総本店的招牌赤醋飯選用大粒米，煮得偏硬，接近 al dente 的口感，米粒中央略帶硬芯，令飯糰能夠承托赤醋濃郁而帶酸香的滋味。酸香的醋飯與頂級時令魚鮮的甘甜在口中同時綻放。

鮨仙酢 総本店適合家庭或獨自用餐的客人嗎？

適合。餐廳歡迎嬰兒、學前兒童及小學生到訪，同時亦適合獨自在吧台用餐的客人、情侶以及商務聚餐。吧台共有 21 個座位，另有適合三至四人的舒適沙發座位、免費 Wi-Fi，全店全面禁煙，亦可包場舉辦 15 至 21 人的私人聚會。

資料來源

• Tabelog — Sushi Senzu Sohon Ten (鮨 仙酢 総本店), Kitashinchi, Osaka
• 官方網站 — 鮨仙酢 北新地 総本店（交通、座位及營業時間）
• Japan Food Guide — Sushi Senzu Souhonten 店鋪資料（地址、交通及套餐）

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