コレクション: 中国のレストラン

中国は一つの料理ではありません。八つあり、それぞれが互いに異なっています。 この国は通常、地域ごとの流派—広東、四川、湖南、江蘇、浙江、山東、福建、安徽—で語られます。最初の二つだけで食事をする旅行者は、そのほんの一部しか見ていないことになります。

広東料理 — 広東、香港

八つの中で最も海外に広がった料理であり、多くの旅行者がすでに知っている料理でもあります。香辛料を効かせるよりも、蒸す、炒める、焼くことを重視します。朝は点心、昼はローストグース、真夜中はお粥です。その店の実力を測るのは、シンプルな蒸し魚の一皿です。

四川料理 — 成都、重慶

単に辛いだけではありません。四川料理は、花椒と唐辛子による麻辣—しびれと辛さが一体になった味—に加え、発酵、漬け込み、安価な食材からうま味を引き出す技術に支えられています。重慶の火鍋は食事というより社交の場です。

湖南料理 — 長沙、張家界

四川より辛く、乾いた辛さで、しびれる要素はありません。燻製肉や塩漬け肉、発酵させた豆、そして多くの旅行者が中国で最も癖になると感じる、率直で力強い味わいがあります。

江蘇料理と浙江料理 — 蘇州、杭州、上海

洗練された東部の伝統です。淡水魚、川エビ、豚の角煮、そして中国料理は辛いか味気ないかのどちらかだと思っている人を驚かせる甘さがあります。これは宴会料理であり、ゆっくり食べるのが一番です。

山東料理 — 済南、青島

北方の根幹となる料理です。米よりも小麦、長ねぎ、酢、そして多くの宮廷料理の基礎となった煮込み技法があります。南部より食べ応えがあり、塩味も強めです。

福建料理と安徽料理

あまり旅行者に知られていない二つの伝統です。福建はスープと海鮮を柱とし、有名なほどうま味が濃いのが特徴です。安徽は山の料理で、野生のハーブ、漬け野菜、煮込んだ肉などがあります。

私たちの計画の立て方

料理は地理に沿うため、省ごとに計画します。広東の旅程では広東料理と潮汕料理を食べ、四川の旅程では成都と重慶で食べます。北京と北方では、山東の影響を受けた宮廷料理と麺類を食べます。一つの旅の中で地域をまたぐことが要点です。

有名店は旅行者が予想するより早めの予約が必要です。そして、最高の食事は、英語のメニューがなく、11時には地元客の列ができるような場所にあることがよくあります。私たちはその両方を見込んで計画します。

中国のどこへ行かれるかをお知らせください — 食事をルートに組み込みます。

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