東京で食べる海鮮は、しばしば海から何段階も離れたものになっている。居酒屋魚秀なら、その段取りをまるごとカット。同じ日のうちに、その差が食卓に届く。
漁師が営む店
魚秀（うおひで）は吉祥寺の中心にあり、東京中心部から電車で気軽に行ける活気ある街。店名は「魚のショー」「魚の陳列」といったニュアンスで、オーナーたちはただの飲食店経営者ではない。仕入れを料理の一部と見なす、腕のあるシェフ漁師だ。
彼らは時折、大磯から出る定置網漁船に明け方に乗り込む。水揚げされた魚は船上で開き、神経刺しを行って、卸市場をまるごと素通りして厨房へ直送される。さらに月ごとに北海道から鹿児島まで各地の競りに足を運び、多くの厨房には届かない旬の魚介を追いかける。
皿に載るもの
メニュは漁と競りに追随するので、その日いちばんの獲れ高が常に主役。刺身の盛り合わせは豪快で、身は締まり、甘みがあり、目に見えて新鮮。その朝水揚げされたものを求めてほしい。
炭火焼きももう一本の柱。看板のノドグロ（黒喉）は舌の上でとろけるほどの脂。なめらかなアンキモ、生シラスのサクサク天ぷらが品揃えを締める。日替わりのおすすめが来訪のたびに新しい理由をくれる。
店内の空気
意図的に低い戸口をくぐると、空気は一変。店内は居心地のいい昔ながらの佇まいで、磨き込まれた都心のバーよりも、山あいの隠れ宿に近い。木のカウンター、柔らかな灯り、間近なテーブルが、日本酒とペアリングする宴とゆっくりした会話の流れる時間を演出する。コースを重ねて長く過ごしても急かされない、そんな空間だ。
吉祥寺の旅に組み込む
吉祥寺自体が半日から夜まで楽しめる：商店街、井の頭公園、そしてゆるやかな地元のリズム。そこに魚秀での夕食を合わせれば、景色だけでなく雰囲気にもよる一日が完成する。
形式より本物を求める旅人に合う店だ。サービスは本物の町の居酒屋のペースで進み、魚のラインナップは海に合わせて動く。お腹を空かせて来て、散歩の時間を残し、注文は厨房に委ねてほしい。
実用メモ
- 到着時にその日の水揚げと品切れを確認を。メニューは漁と競りの次第。
- 座席数に限りがあるため、来訪日での予約受付の有無を確認。
- スタッフに、大磯の朝の漁によるものと各地の競りによるものの区別と、おすすめの食べ方を聞くとよい。
- 食物アレルギーや甲殻類アレルギーがある場合は、注文前に伝えること。仕入れは日々変わる。
プライベートツアーの計画
BLISS TRAVELはアジア各地でプライベート旅程を組む。食事はあなたのペースと関心に合わせて選ぶ。居酒屋魚秀への立ち寄りは吉祥寺の午後に組み込むことも、西東京の夜の軸にすることも可能。旅のスタイルを教えてくれれば、それに合わせて一日を形づくる。
See the full itinerary: IZAKAYA - Uohide
よくある質問
居酒屋魚秀はどこにあり、店名の意味は？
居酒屋魚秀は吉祥寺の中心にあり、東京中心部から電車で気軽に行ける活気ある街だ。店名（魚秀）は「魚のショー」「魚の陳列」といったニュアンス。
魚秀は他の飲食店とどう魚を仕入れるのか？
オーナーたちは腕のあるシェフ漁師で、時折大磯から出る定置網漁船に明け方に乗り込む。水揚げされた魚は船上で開き、神経刺しを行って、卸市場をまるごと素通りして厨房へ直送される。
魚秀では何を注文すべきか？
刺身の盛り合わせが見どころ。その朝水揚げされたものを求めてほしい。炭火焼きのノドグロ（黒喉）が看板で、アンキモ（魚の肝）や生シラスの天ぷらも楽しめる。
店内の雰囲気は？
意図的に低い戸口をくぐると、木のカウンター、柔らかな灯り、間近なテーブルの居心地のいい昔ながらの店内へ。磨き込まれた都心のバーよりも山あいの隠れ宿に近い雰囲気で、長くゆったり食事を楽しめる。
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